Recepta: verdures de primavera amb llavors i romesco cítric

Us presentem una recepta apta per a tothom, que pot ser una guarnició un entrant o un plat principal afegint la proteïna animal o vegetal que vulguem.

Ingredients (per a 4 persones)

Verdura a escaldar

• 4 carxofes tallades a 1/8

• 200g bròcoli a abrets regulars

• 1 bosseta  d’infusió de cua de cavall

• 2 calçots a talls gruixuts

Verdura sense escaldar

• 50g tirabecs o un grapat de pèsols

• 100g pebrot vermell tallat a juliana gruixuda

• 100g carbassó a mitja lluna

• 1 manat espàrrecs de marge

• 50g espinac tendre

Per al romesco cítric amb llavors

• 4 tomàquets

• 1 gra d’all

• 150g avellanes o ametlles torrades

• 1 o 2 nyores remullades

• Pa fregit (sense gluten si cal)

• Oli

• Suc de llimona natural

• Sal

• Llavor de lli

Preparació

1. Escaldar les verdures a escaldar amb la bosseta de cua de cavall, que ens aportarà propietats diürètiques.

2. Saltejar la verdura en cru amb oli d’oliva. Una vegada mig cuita, afegirem la verdura escaldada i si és necessari anirem hidratant. Afegirem els espinacs al final de tot.

3. Pel romesco

   1. Rostir 4 tomàquets amb 1 gra d’all

   2. Afegir els fruits secs, les nyores, el pa fregit, l’oli d’oliva, el suc de llimona natural, la sal i la llavor de lli.

   3. Triturar tot fins obtenir una textura fina i emulsionada.

Si volem el plat com a principal podem afegir a escollir

• Proteïna animal: ou passat per aigua o ferrat, encenalls de pernil ibèric, una botifarra esparracada, calamars o gambes saltejades.

• Proteïna vegetal: tires de seità, daus de tofu, tempeh, heure, edamame o cigrons.